Tehnologija prerade Gum Arabica

Tehnološka riješenja i oprema za dezintegraciju, miješanje i pripremu te sušenje Gum Arabic-a.

Nudimo tehnološko riješenje i opremu za dezintegraciju, miješanje i pripremu te sušenje Gum Arabic-a čiji je krajnji produkt Gum Arabic u prahu.

Gum Arabic je sušeni eksudat dobiven iz stabljika i grana dviju vrsta stabla akacije:


  • Acacia senegal - "Hashab ili Kordofan Gum"
  • Acacia seyal - "Talha Gum"

Kemijska struktura Gum Arabica

Gum Arabic sastoji se uglavnom od polisaharida visoke molekularne težine i njihovih soli - kalcija, magnezija i kalija. Hidrolizom polisaharida dobivamo galaktozu, arabinozu, ramnozu i glukuronsku kiselinu. Također, male količine proteina povezane su sa strukturom gum-a - ~ 2,0 % s Acacia senegal gum & ~ 0,8% s Acacia seyal.

Hidrofobnom kromatografijom dolazimo do tri načelne frakcije:

  • Arabinogalaktan (AG)
  • Arabinogalaktan-protein (AGP)
  • Glikoprotein (GP)

Nutritivna funkcionalna svojstva Gum Arabica

Gum Arabic su prebiotička, topiva prehrambena vlakna koja hrane, potiču rast i aktivnost probiotičkih bakterija u debelom crijevu. Vrlo pozitivno djeluje na metabolizam i uravnoteženo funkcioniranje organizma.

Primjena Gum Arabica

Gum Arabic zahvaljujući svojim fizičkim svojstvima te nenametljvom okusu i mirisu, ima posebnu ulogu u prehrambenoj industriji, naročito u konditorskoj grani iste.
 

Glavne funkcije Gum Arabica u konditorskoj industriji su:

  • Spriječavanje kristalizacije šećera
  • Stvaranje graničnog filma kod glaziranja
  • Modifikator teksture
  • Emulzirati i održavati masne komponente ravnomjerno raspoređenima

Gum Arabic se koristi u proizvodnji u slijedećim slučajevima:

  • pri proizvodnji slatkiša kao vezivo i to u bilo kojoj koncentraciji od 10% do 45%, zajedno u kombinaciji sa drugim sastojcima kao što su škrob, želatina, agar i pektin
  • za formiranje barijernih sustava kako bi orašasti plodovi obloženi čokoladom bili hrskavi, kako bi se zaustavila migracija lipida te kao glazura
  • GA se naširoko koristi i za pripremu i stabilizaciju emulzija eteričnih ulja ( naranča, limun, limeta, trešnja i cola) koja se isporučuju industriji bezalkoholnih pića ; stabilnost pri razrjeđivanju
  • Niska viskoznost GA čini ga prikladnim za dodavanje topivih prehrambenih vlakana prehrambenim i funkcionalnim pićima obogaćenim vlaknima
  • Pri proizvodnji mlijeka od orašastih plodova može se koristiti za stabilizaciju lipida, ali i suspendiranih proteina i minerala koji se koriste za učvršćivanje tih pića
  • za poboljšanje teksture / osjećaj kremastosti /, suspendiranje netopivih čestica i stabilizaciju emulzija ( npr. čokoladno mlijeko )
  • kao sredstvo za zamućenje ; GA je učinkovit u stabilizaciji mutnoće u bezalkoholnim pićima
  • za stabilizaciju emulzije koje se koristi u proizvodnji gotovih alkoholnih koktela ; poboljšava teksturu pića te smanjuje oštrinu okusa alkohola pri unosu pića u usnu šupljinu

Prednosti korištenja Gum Arabica

  • 100% prirodno, na biljnoj bazi
  • Bez aditiva ( clean label )
  • Kompatibilan sa većinom guma, smola, škroba, ugljikohidrata i proteina
  • Zlatni emulgator ( Gum senegal )
  • Niska toplinska vrijednost ( 1,7cal / g )
  • Nizak GI
  • Niska viskoznost pri visokim koncentracijama
  • Bogat topivim dijetalnim vlaknima ( > 90% )
  • Stabilnost - dug vijek trajanja
  • Stabilan u širokom rasponu pH ( 3-9 )

Industrije u kojima se koristi Gum Arabic

Značajnu ulogu GA ima u i pekarstvu čemu doprinose svojstva bolje apsorpcije vode nakon dodavanja GA, kao i visokoelastična svojstva, a ujedno i sluzi kao visoki izvor topivih vlakana. 

Uz to, zbog svojih povoljnih ljepljivih svojstava; koristi se za upotrebu u glazurama i preljevima te za postizanje glatkoće kada se koristi kao stabilizator emulzije. 

Prednosti dodavanja GA u kruh:

  • Povećana apsorpcija vode
  • Povećana maksimalna visina tijesta i volumen kruha
  • Poboljšane karakteristike tostiranja
  • Poboljšani rok trajanja
  • Izvor topivih dijetalnih vlakana

Punila u pekarstvu i slastičarstvu

GA može poboljšati stabilnost ispuna, smanjujući vrenje, kontrolirati viskoznost, smanjiti sinerezu i poboljšati oslobađanje okusa.

Kruh bez glutena

U kombinaciji sa drugim sastojcima ( psyllium ljuska je jedna od mogućnosti ) svojstva glutena mogu se uspješno nadomjestiti.

Kruh od smrznutog tijesta

GA u smrznutom tijesto smanjuje kristalizaciju leda poboljšavajući karakteristike smrzavanja i otapanja te na kraju konačnu kvalitetu.

Mesna emulzija

Sukulencija i prinos proizvoda od mljevenog mesa mogu se poboljšati uključivanjem GA ; smanjuje se skupljanje kod kuhanja.

Šunka za kuhanje 

Ubrizgan u kuhanu šunku, GA može poboljšati sočnost, prinos te olakšati samo rezanje proizvoda. 

Konzervirano meso i riba 

Tamo gdje postoji potreba za smanjenjem aktivnosti vode ili vezivanjem vode, GA može učinkovito djelovati smanjujući sinerezu gdje su meso ili riba okruženi želatinom. 

Osušeni prah raznih okusa 

GA se koristi kao osnova za pripremu osušenog praha i emulzija raznih okusa dobivenih iz aromatičnog ulja.
Oleorezine u boji poput anata, paprike i kurkume; aromatična ulja i ulja sa okusima te vitamini na bazi ulja, mogu se osušiti raspršivanjem u prah. 

Namazi od sira i krem sir 

Prinos se može poboljšati, masti i bjelančevine zamijeniti te se vezati vodom (kontrola sinereze). 

Sladoled i sorbet 

Kontrola kristalizacije leda, kontrola viskoznosti, poboljšana tekstura i stabilnost proizvoda. Tekstura i okus u ustima mogu se poboljšati, posebno u formulacijama sa niskim udjelom masti. 

Juhe, umaci i marinade 

Kontrola viskoznosti moze se poboljšati uporabom GA u juhama, umacima, marinadama i preljevima. Osigurava stabilnost smrzavanja i otapanja u juhama. 

Preljevi za salate 

Emulgiranje i stabilizacija u preljevima, kontrola viskoznosti. U preljevima bez ulja, tekstura i okus mogu se poboljšati sa GA.

Tablete 

GA se koristi pri proizvodnji tableta, točnije za povezivanje komponenata od kojih se tableta sastoji te za glazuru istih. 

Sirupi 

Također, koristi se u sirupima sa umirujućim i zaštitnim djelovanjem kao suspendirajuće i emulgirajuće sredstvo. 

Pastile i kapi 

Kao glavni sastojak ljekovitih kapi i pastila za kašalj. 

Vitamini 

GA ima funkciju stvaranja zaštitnog sloja oko vitamina na bazi ulja u cilju smanjenja užeglosti, oksidacije te spriječavanja stvaranja neugodnih mirisa i okusa.  

Kreme, losioni, šminka 

U losionima, kremama, hidratantnim kremama i maskarama, GA se koristi kao stabilizator, za poboljšana svojstva razmazivanja te za poboljšanje viskoznosti i teksture.

Vodene boje i tempere 

Koristi se kao vezivo te za poboljšanje sjaja i dubine boja. 

Keramika 

Kao suspenzijsko sredstvo u glazurama i plastifikator gline. 

Vatromet 

Za oblikovanje brtvila za cijev u kojoj se nalazi sadržaj. 

Gnojivo 

Koristi se kao vezivo za zrnasta gnojiva. 

GA se također koristi za sljedeće industrijske primjene:

  • U rudarstvu i rafiniranju fosfata (flotacija)
  • Za formuliranje sprejeva za pesticide i insekticide 
  • Kao dodatak raznim prahovima
  • Kao dodatak cementu ili betonu (za smanjenje aktivnosti vode)
  • Za proizvodnju deterdženata

Zainteresirani za tehnološko rješenje ..?

Za koje industrije proizvodimo?

Industrije u kojima imamo iskustva, te možemo ponuditi svoja rješenja.

Industrija hrane i pića

Hrana i piće

Mlijeko

Mlijeko

Farmaceutska industrija

Farmacija

SEO

Kemija