Nudimo tehnološko riješenje i opremu za dezintegraciju, miješanje i pripremu te sušenje Gum Arabic-a čiji je krajnji produkt Gum Arabic u prahu.
Gum Arabic je sušeni eksudat dobiven iz stabljika i grana dviju vrsta stabla akacije:
- Acacia senegal - "Hashab ili Kordofan Gum"
- Acacia seyal - "Talha Gum"
Kemijska struktura Gum Arabica
Gum Arabic sastoji se uglavnom od polisaharida visoke molekularne težine i njihovih soli - kalcija, magnezija i kalija. Hidrolizom polisaharida dobivamo galaktozu, arabinozu, ramnozu i glukuronsku kiselinu. Također, male količine proteina povezane su sa strukturom gum-a - ~ 2,0 % s Acacia senegal gum & ~ 0,8% s Acacia seyal.
Hidrofobnom kromatografijom dolazimo do tri načelne frakcije:
- Arabinogalaktan (AG)
- Arabinogalaktan-protein (AGP)
- Glikoprotein (GP)
Nutritivna funkcionalna svojstva Gum Arabica
Gum Arabic su prebiotička, topiva prehrambena vlakna koja hrane, potiču rast i aktivnost probiotičkih bakterija u debelom crijevu. Vrlo pozitivno djeluje na metabolizam i uravnoteženo funkcioniranje organizma.
Primjena Gum Arabica
Gum Arabic zahvaljujući svojim fizičkim svojstvima te nenametljvom okusu i mirisu, ima posebnu ulogu u prehrambenoj industriji, naročito u konditorskoj grani iste.
Glavne funkcije Gum Arabica u konditorskoj industriji su:
- Spriječavanje kristalizacije šećera
- Stvaranje graničnog filma kod glaziranja
- Modifikator teksture
- Emulzirati i održavati masne komponente ravnomjerno raspoređenima
Gum Arabic se koristi u proizvodnji u slijedećim slučajevima:
- pri proizvodnji slatkiša kao vezivo i to u bilo kojoj koncentraciji od 10% do 45%, zajedno u kombinaciji sa drugim sastojcima kao što su škrob, želatina, agar i pektin
- za formiranje barijernih sustava kako bi orašasti plodovi obloženi čokoladom bili hrskavi, kako bi se zaustavila migracija lipida te kao glazura
- GA se naširoko koristi i za pripremu i stabilizaciju emulzija eteričnih ulja ( naranča, limun, limeta, trešnja i cola) koja se isporučuju industriji bezalkoholnih pića ; stabilnost pri razrjeđivanju
- Niska viskoznost GA čini ga prikladnim za dodavanje topivih prehrambenih vlakana prehrambenim i funkcionalnim pićima obogaćenim vlaknima
- Pri proizvodnji mlijeka od orašastih plodova može se koristiti za stabilizaciju lipida, ali i suspendiranih proteina i minerala koji se koriste za učvršćivanje tih pića
- za poboljšanje teksture / osjećaj kremastosti /, suspendiranje netopivih čestica i stabilizaciju emulzija ( npr. čokoladno mlijeko )
- kao sredstvo za zamućenje ; GA je učinkovit u stabilizaciji mutnoće u bezalkoholnim pićima
- za stabilizaciju emulzije koje se koristi u proizvodnji gotovih alkoholnih koktela ; poboljšava teksturu pića te smanjuje oštrinu okusa alkohola pri unosu pića u usnu šupljinu
Prednosti korištenja Gum Arabica
- 100% prirodno, na biljnoj bazi
- Bez aditiva ( clean label )
- Kompatibilan sa većinom guma, smola, škroba, ugljikohidrata i proteina
- Zlatni emulgator ( Gum senegal )
- Niska toplinska vrijednost ( 1,7cal / g )
- Nizak GI
- Niska viskoznost pri visokim koncentracijama
- Bogat topivim dijetalnim vlaknima ( > 90% )
- Stabilnost - dug vijek trajanja
- Stabilan u širokom rasponu pH ( 3-9 )
